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[대여] 조리 원리

  • (주)백산출판사
출판
4.65
MB
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  • 본 도서는 2024-12-31까지 이용 가능한 도서입니다.

~2024/12/31까지 대여

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작품 소개

본 도서는 2024-12-31까지 이용 가능한 도서입니다.

 

본 교재는 조리의 기본이 되는 물리·화학적인 현상을 기초로 하여 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 기록·관찰하여 과학적으로 재해석하고 실제 음식에 적용 가능하도록 조리방법을 고찰함으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 기초지식을 습득하고자 한다. 이 교재를 통하여 조리에 대한 새로운 인식과 함께 음식이 조리과정을 거쳐 만들어지는 과정을 과학적으로 이해하고 간과하기 쉬운 조리의 중요성을 다시 한번 생각하는 기회가 될 것이며 나아가 깊이 있는 조리과학 분야에 학문적 접근의 초석이 될 것이다.

목차

Chapter 01 조리의 기초
Chapter 02 곡류ㆍ전분ㆍ밀가루
Chapter 03 서류
Chapter 04 당류
Chapter 05 육류 및 가금류
Chapter 06 어패류
Chapter 07 난류
Chapter 08 우유 및 유제품
Chapter 09 두류
Chapter 10 유지류
Chapter 11 채소류 및 과일류
Chapter 12 해조류 및 버섯류
Chapter 13 젤라틴과 한천
Chapter 14 조미료 및 향신료
Chapter 15 음료

참고문헌

저자 정보

  • 이지현

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 세종대학교 조리외식학 박사
    • 수상 해당 정보가 없습니다.
  • 이신정

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 영남대학교 대학원 생활과학 박사
    • 수상 해당 정보가 없습니다.

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