~2024/12/31까지 대여 |
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본 도서는 2024-12-31까지 이용 가능한 도서입니다.
수강생들의 자격증 취득을 위해서 요리교육 최일선에서 요리수강생들의 애로사항을 그 누구보다도 잘 알고 있는 원장님들의 풍부한 강의경험이 집결된 완성본입니다. 본 교재는 1부에서 양식 조리실무에 관한 기본 이론을 정리하였으며, 2부에서는 NCS 학습모듈별 학습평가표를 수록하고 양식조리기능사 국가기술자격증 취득 중심으로 30가지 실기예상문제를 사진과 함께 세세하게 설명하였습니다. 특히, 양식조리기능사 실기교재의 경우 전국의 각기 다른 교수방법을 하나의 통일된 방법으로 강의법을 정리했다는 데 의의가 있습니다. 조리기능사 실기시험 심사위원과 조리기능사 수험생을 일선에서 지도하는 전국의 요리학원장 및 강사들의 의견을 취합하여 한국산업인력공단의 출제기준을 중심으로 제작한 교재이므로 객관성과 전문성에서 타 교재와 차별화된 특징을 가지고 있습니다
제1부 양식 조리실무 이해
1. 서양조리의 기본 썰기 용어
2. 식재료의 계량
3. 기본 조리법
4. 테이블세팅
5. 서양요리의 식사순서에 따른 예절
6. 허브와 향신료
제2부 NCS 양식 조리 학습모듈
1. 양식 스톡조리
학습평가표
브라운 스톡
2. 양식 전채·샐러드 조리
학습평가표
쉬림프카나페
프렌치 프라이드 슈림프
참치 타르타르
월도프 샐러드
포테이토 샐러드
사우전 아일랜드 드레싱
해산물 샐러드
시저 샐러드
3. 양식 샌드위치조리
학습평가표
BLT샌드위치
햄버거샌드위치
4. 양식 조식 조리
학습평가표
스패니시 오믈렛
치즈 오믈렛
5. 양식 수프조리
학습평가표
비프콘소메
미네스트로니수프
피시차우더수프
프렌치어니언수프
포테이토크림수프
6. 양식 육류조리
학습평가표
치킨알라킹
치킨커틀릿
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크
바비큐폭찹
7. 양식 파스타조리
학습평가표
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티
8. 양식 소스조리
학습평가표
이탈리안미트소스
홀랜다이즈소스
브라운그래비소스
타르타르소스
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